THEN AND THERE × THE SOUTH @HISAMATSU FARM AUGUST ‘15

暑い夏を乗り切ったオクラがいい。
アメリカで働いていた時の南部出身の友人を思い浮かべながら。
加熱用トマトとスパイスを使ってオクラのラグーを土台に、
グリッツ、なすとピーマンのソテー、ローストビーフを合わせた。
まわりにはグリーントマトのフリットを添え、生のピーナッツ、ミニゴーヤ、ゴーヤチップス、赤オクラのスライスをアクセントに。
夏から秋に変わりゆく畑のとある一日を切りとって。

sliced red okra, raw peanuts and mini bitter gourd
fried green tomato and bitter gourd chips
roasted beef tenderloin
sauté long eggplant and green pepper
grits
okra and tomato spicy ragu

Wataru