いよいよキャベツが始まった。
このキャベツは、冬の物ほど硬くは無く、春の物ほど柔らかいわけではない。
ちょうど中間のような食感。味もしかり。
このキャベツは、冬の物ほど硬くは無く、春の物ほど柔らかいわけではない。
ちょうど中間のような食感。味もしかり。
ただ、外側の葉は硬いのでクタクタに煮込む事で旨味を引き出した。
対照的に柔らかい中心部分は、ちょうど火が通ったくらいで仕上げ、歯ごたえを生かした。
一緒に煮込んだのは、骨から出る出汁を狙った鶏手羽、じゃがいもや玉ねぎの野菜、鹿肉のソーセージ、アメリカの友人にもらったyellow eye Steuben beansと言う豆などだ。
鶏出汁やコンソメは使わない。
鶏や野菜から出る旨味だけで十分。
対照的に柔らかい中心部分は、ちょうど火が通ったくらいで仕上げ、歯ごたえを生かした。
一緒に煮込んだのは、骨から出る出汁を狙った鶏手羽、じゃがいもや玉ねぎの野菜、鹿肉のソーセージ、アメリカの友人にもらったyellow eye Steuben beansと言う豆などだ。
鶏出汁やコンソメは使わない。
鶏や野菜から出る旨味だけで十分。
そこに薬味として青柚子、青唐辛子、パセリ、パルメザンチーズなどで作った洋風柚子ごしょうを添えた。
この時期のキャベツだから出来るいいとこ取りの一品。
Braised Cabbage with Venison Sausage and Yuzu Condiments
cabbage, venison sausage, onion, yellow eye Steuben beans, chicken wing, northern ruby potato, kitakar potato
yuzu condiments : yuzu skin, parsley, parmesan cheese, green chili, black pepper, salt
vido clip
http://wataruyokota.com/post/130060880678/then-and-there-casserole-hisamatsu-farm
Wataru
この時期のキャベツだから出来るいいとこ取りの一品。
Braised Cabbage with Venison Sausage and Yuzu Condiments
cabbage, venison sausage, onion, yellow eye Steuben beans, chicken wing, northern ruby potato, kitakar potato
yuzu condiments : yuzu skin, parsley, parmesan cheese, green chili, black pepper, salt
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