THEN AND THERE × CASSEROLE @ HISAMATSU FARM SEPTEMBER ‘15

いよいよキャベツが始まった。
このキャベツは、冬の物ほど硬くは無く、春の物ほど柔らかいわけではない。
ちょうど中間のような食感。味もしかり。

​ただ、外側の葉は硬いのでクタクタに煮込む事で旨味を引き出した。
対照的に柔らかい中心部分は、ちょうど火が通ったくらいで仕上げ、歯ごたえを生かした。
一緒に煮込んだのは、骨から出る出汁を狙った鶏手羽、じゃがいもや玉ねぎの野菜、鹿肉のソーセージ、アメリカの友人にもらったyellow eye Steuben beansと言う豆などだ。
鶏出汁やコンソメは使わない。
​鶏や野菜から出る旨味だけで十分。

​そこに薬味として青柚子、青唐辛子、パセリ、パルメザンチーズなどで作った洋風柚子ごしょうを添えた。
この時期のキャベツだから出来るいいとこ取りの一品。

Braised Cabbage with Venison Sausage and Yuzu Condiments

cabbage, venison sausage, onion, yellow eye Steuben beans, chicken wing, northern ruby potato, kitakar potato

yuzu condiments : yuzu skin, parsley, parmesan cheese, green chili, black pepper, salt

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